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 Lançamentos - Até amanhã, 22, um mundo de livros dá alma à 21ª Bienal Internacional do Livro de São Paulo. Depois dela, centenas de títulos aportam nas livrarias do Brasil todo, em diversos temas. A gastronomia tá aí, nesse balaio de páginas, recebendo atenção especial do selo Senac Editoras (São Paulo, Rio, Nacional e Distrito Federal) que só nessa edição do evento, traz dez obras relacionadas. Aqui, uma amostra do que você vai encontrar já, já, na prateleira mais próxima.
“À Mesa Posta - história estética da cozinha”, de Gualtiero Marchesi e Luca Vercelloni: análise antropológica, sociológica e história sobre a importância da estética para a prática gastronômica. Os autores se concentram na idade moderna para debater sobre como um alimento pode ser julgado pelo olhar e mostram inventário das modas e das épocas figurativas que se sucederam na história da culinária.
“Bebida, abstinência e temperança - na história antiga e moderna”, de Henrique Carneiro: professor da USP faz uma análise da história moral da embriaguez, baseada em referências da tradição ocidental e atitudes sociais diante desse estado especial. O autor faz um percurso histórico sobre as formas culturais de ingestão, das práticas, dos atos e gestos diante do álcool.
“Comer - a alimentação de franceses, outros europeus e americanos”, de Claude Fischler e Estelle Masson: parte da seguinte questão - o que realmente influi daquilo que comemos naquilo que somos? Os autores se baseiam no exame das atitudes e crenças de diferentes povos a respeito das relações entre a alimentação, o corpo e a saúde. São analisados Estados Unidos, Inglaterra, Alemanha, França, Itália e Suíça, além do Japão e Brasil.
“Nem Garfo Nem Faca - à mesa com os cronistas e viajantes”, de Rosa Beluzzo: ensaio discute as diferenças culturais entre o Velho e o Novo Mundo, através da literatura produzida sobre o Brasil entre os séculos XVI e XIX, baseado no olhar dos cronistas e viajantes sobre hábitos e costumes alimentares.
“Para onde foram os chefes? - fim de uma gastronomia francesa”, de François Simon: debate o panorama da gastronomia francesa contemporânea. O crítico do diário parisiense Le Figaro questiona, provoca e abre espaço para a polêmica, contestando a excessiva globalização de chefes da alta gastronomia, entre outros pontos.
“Sabores do Brasil em Portugal - Descobrir e transformar novos alimentos (séculos XVI-XXI)”, de Isabel M. R. Mendes Drumond Braga: como se deu o intercâmbio gastronômico e cultural entre Brasil e Portugal? Como foram as descobertas de novos sabores? Qual a situação atual desse panorama? Essas são algumas das perguntas nas quais a autora se debruça, numa análise histórica e sociológica sobre o tema.
“Dicionário do Doceiro Brasileiro”, de Antonio José de Souza Rego: originalmente escrito em 1892, traz milhares de receitas de doces de todas as qualidades. O Dicionário é um rico e amplo memorial dos processos culinários, ingredientes, receitas e indicações de uso e de consumo do doce no Brasil.
“Técnicas de Padaria Profissional”, de Paulo Sebess: apresenta as tecnologias e os equipamentos disponíveis para confeccionar pães. Mostra, passo a passo, as técnicas de preparo dos melhores pães do mercado internacional. Com fotos.
“Em busca do equilíbrio nutricional: Lapinha Spa - Suas receitas, seus segredos”, de Jona Haertel, Dieter Brepohl, Claudio de Lima Barbosa, Waldinez Stanula Nogueira e Fernanda Thedim: localizado no Paraná, o spa tem foco no emagrecimento e a re-educação alimentar. As receitas são baseadas nos princípios da Medicina Naturista.
“Brasil Sabor Brasília - Segredos dos chefs 2009/2010”, da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Distrito Federal- Abrasel: chefs de 149 endereços com receitas exclusivas, para o festival Brasil Sabor que homenageou o cinquentenário da Capital Federal. Informações: www.editorasenacsp.com.br e (11) 2187.4450.
Vanessa Lins - e-mail:
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As estações de Gordon - Olha aí ele de novo. O temido Gordon Ramsay, comandante dos programas “Hell’s Kitchen” e “Kitchen Nightmares”, voltou ao ramo editorial com “Um chef para as quatro estações”. E como o próprio título dá a entender, o livro - que aportou nas livrarias brasucas na primeira semana de agosto - copartimenta receitas de acordo com as estações do ano... Para quem vive em lugares que passam por essas divisões de clima e paisagem.
O chef escocês optou também por manter um caráter artesanal, caseiro mesmo, dos pratos indicados, priorizando ingredientes com características especiais. Dividido em quatro capítulos - primavera, verão, outono e inverno - o lançamento da Ediouro traz textos escritos pelo próprio Ramsay, que discorre sobre ingredientes de cada estação, revela preferências gastronômicas e mostra passo a passo como preparar pratos exóticos.
Como em outros livros seus, Gordon enfatiza também a importância da alimentação saudável e de como é melhor utilizar os ingredientes em seu auge produtivo, ou seja, insumos que estejam na safra e por isso são mais saborosos e dispensam “maquiagem” para ressaltarem no prato.
Em capítulo extra, o profissional dá dicas, ensina técnicas básicas de cozinha e receitas de molhos e caldos para serem usados como acompanhamento. Orienta sobre como é possível armazenar grande quantidade de comida pronta de forma higiênica e duradoura, abrir um peixe inteiro e coar bebidas, oferecendo sugestões e soluções para tornar os alimentos ainda mais saborosos. A publicação tem 225 páginas.
Vanessa Lins - e-mail:
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Sábado, 17 de Julho de 2010 00:30 |
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Bê-a-Bá Gourmet
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Walton
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Soja “gastronômica” - Que ela é um dos alimentos mais aclamados da atualidade, todo mundo sabe. Altamente nutritiva, fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais, a soja virou sinônimo de saúde. É a base essencial para qualquer dieta saudável. |
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A dama do pão de queijo - Não conheço Dona Lucinha pessoalmente, uma pena. Mas a “desenho” mentalmente como sendo uma pessoa muito generosa na cozinha. |
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